经济日报记者 马维维
在国内冷饮消费版图中，东北冷饮凭借独特口感、深厚底蕴和地域特色占据一席之地，黑龙江省更是凭借得天独厚的寒地资源、优质物产禀赋和百年产业积淀，形成了独树一帜的“寒地吃冰”文化。从家喻户晓的马迭尔冰棍、老鼎丰冰糕，到特色十足的桦树汁、沙棘饮品，再到出圈的网红文创冰品，冷饮早已跳出夏日消暑的单一属性，成为黑龙江激活文旅消费、擦亮城市名片的重要载体。
产业基础扎实
盛夏时节，哈尔滨中央大街马迭尔冷饮厅门前排起长龙，来自全国各地的游客翘首以盼，只为品尝这根拥有百年历史的奶油冰棍。自1969年马迭尔冷饮厅成立以来，至2025年底，马迭尔冰棍累计销量已突破3亿支。这支小小的冰棍，已成为哈尔滨的文化符号。
黑龙江的冷饮产业历史悠久。1914年，马迭尔冰棍在哈尔滨诞生，为产业奠定了技术基础。资料显示，1947年，哈尔滨的冰棍生产厂家已有约50家，旺季每天能生产140万至150万支冰棍。1986年，哈尔滨专门召开会议，确定对全市冷饮市场实行统一管理，为后续产业化、规范化发展铺平道路。百年传承，让黑龙江冷饮拥有了扎实的行业积淀和成熟的发展生态。
黑龙江是我国重要的畜牧养殖基地，草原面积广阔，规模化奶牛养殖产业成熟，生鲜乳产量大、品质高，为冰淇淋、雪糕、冰棍等乳制冷饮提供了源源不断的优质原料。
优质奶源与百年制作技艺，共同构筑起黑龙江冷饮产业的发展根基，一批家喻户晓的本土老字号品牌得以诞生。“中华老字号”老鼎丰推出的朗姆味冰糕上市即成爆款；通河县的百家得冷冻食品有限公司，日产300万支雪糕，销售覆盖全国200多座城市；大庆红宝石冰淇淋有限公司生产的东北大板，已出口至10多个国家和地区……
老字号要历久弥新，必须拥抱现代工业与全国市场。以马迭尔为例，企业建设了哈尔滨、浙江衢州两大生产基地。“衢州基地为当前主要冰品生产基地，年可产冰淇淋1.5万吨，哈尔滨总部基地冰品生产线计划今年9月投产运营，未来将成为集研发、生产于一体的综合型总部基地。”马迭尔食品公司副总经理刘富彬介绍，南北协同的产能布局，让企业有了辐射全国的实力。目前，马迭尔销售网络已覆盖全国24个省市，拥有超46000个终端网点。
从百年前一支冰棍的诞生，到如今数万个终端网点的产业版图，从街头巷尾的消费热情到南北工厂的繁忙生产线，黑龙江冷饮产业在传承与变革中持续升级。
深挖本土特色
如果说乳制冰品是黑龙江冷饮产业的基本盘，那么依托寒地林下资源开发的特色植物饮品，则补齐了品类短板，形成了“乳制冰品+山野饮品”双线并行、互补增效的产业新格局，让黑龙江冷饮跳出同质化竞争。
黑龙江林区覆盖面积极广，大小兴安岭、完达山等林区植被丰富，无污染的寒地环境，孕育出营养价值极高的野生果实与林木汁液。企业立足本土物产，把林下资源转化为瓶装饮品、浓缩原汁，丰富冷饮种类，打造差异化产品优势。
桦树汁就是黑龙江最有代表性的特色饮品之一。在嘉荫县的伊春龙汁桦食品生物科技有限公司，全自动灭菌系统与智能化灌装线高效运转。“桦树汁的采汁期每年只有15天到20天，我们攻克了桦树汁无添加常温保存的行业难题，最大程度保留饮品天然营养与纯正口感，实现全流程自动化精深加工。”该公司总经理鲁萍介绍，目前，企业桦树汁原液、浓缩液年最大产能可达2万吨。
地处小兴安岭腹地的嘉荫县，白桦林资源富集，为桦树汁采收加工提供了充足、纯净的原料保障。立足资源优势，嘉荫县紧扣黑龙江省、伊春市产业规划，推动生态资源优势稳步转化为产业优势、经济优势，产业年产值约5000万元。
位于黑龙江省东南部、长白山系老爷岭山脉的穆棱市，也有着自己的饮品代表——沙棘汁。穆棱市寒地昼夜温差大，通过冰雪融水灌溉，当地的沙棘果实营养饱满。穆棱市建有规模化的沙棘连片种植基地，全域种植面积近8万亩，采用“企业自建基地+农户连片种植”模式，为农户统一供应种苗、提供标准化管护技术、保底收购。
黑龙江中穆沙棘产业有限公司主营沙棘原浆、果汁加工生产，每年原料加工产能有1000吨。正在建设的二期工程全部投产后，将形成集原浆、果汁、籽油、冻干粉加工于一体的全自动化产业链，产能将提升至1800吨。公司董事长张春霞介绍，公司将常态化开展种植、采摘技能培训，持续扩建标准化种植基地，深化院企合作加大高附加值产品研发，全力打造国内寒地沙棘深加工标杆企业。
除此之外，蓝莓、蔓越莓、山丁子、黑加仑等山野浆果，也陆续被开发成果汁饮品，不断扩充黑龙江特色冷饮清单。乳制品与植物饮品产品线互为补充，特色作物转化为特色饮品，进一步拉长了黑龙江冷饮产业链条。
串联消费场景
守得住传统，抓得住特色，更要跟得上时代。近些年，黑龙江冷饮企业在产品口味、生产模式、经营渠道上持续推陈出新，同时紧扣冰雪文旅热潮，推动产业跨界融合，一批龙头企业率先完成创新转型，带动全行业焕发全新活力。
产业与文旅深度融合，成为黑龙江冷饮产业的重要增长点。在哈尔滨著名旅游景点中央大街，游客手拿马迭尔冰棍拍照留念是这里颇有代表性的一景。沿街而行，几乎每隔百米就能看到一处马迭尔冰棍售卖点。
不止固守老街门店，马迭尔还联合保利兽首展、圆明园、北大、古北水镇等推出文创雪糕，联合北京环球影城、珠海航展、各地音乐节等推出联名限定款雪糕，探索跨界出圈。在刘富彬看来，产品与知名IP深度融合，兼具传播性与体验感，能够用文旅流量反哺品牌知名度。
中央大街的完达山旗舰店同样客流不断。除了经典乳制饮品，烟囱面包冰淇淋、大茶缸冰淇淋、奶皮子酸奶和冻梨酸奶等特色网红产品，也广受消费者青睐。“项目初期我们只做基础的脆筒香草味冰淇淋，随着哈尔滨旅游爆火，我们借机推出了10款特色冰淇淋，吸引了大量客流。”完达山旗舰店店长苏睿博说。
游客一边游览一边尝鲜，场景体验拉动产品销量，同时门店成为品牌宣传窗口。在哈尔滨中华巴洛克历史街区，哈尔滨老鼎丰食品有限公司总店成了集消费、体验、打卡于一体的文旅客厅。依托街区客流，老鼎丰的冰品款式从十余款拓展至三十余款，外地游客占门店客流六成。在伊春市、大兴安岭地区，不少饮品企业把白桦树汁、蓝莓汁等体验店开进林区景区，游客可以现场品尝鲜榨果汁，还能参观原料采摘、加工流程，实现旅游观光与产品销售一体推进。
文旅融合打通消费场景，文创设计赋予文化内核，口味创新贴合多元需求……如今，在黑龙江，冷饮串联起冰雪风光、城市文脉、物产特色，既拉长了文旅消费链条，也让本土冷饮产业向着品牌化、体验化、高附加值方向稳步转型。
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